Frederic Capel ist leitender Wissenschaftler in der Abteilung für menschliche Ernährung, die zum Nationalen Forschungsinstitut für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt (INRAE) und zur Universität Clermont-Auvergne (UCA) gehört. Seine Forschung konzentriert sich auf die Identifizierung von nachhaltigen Ernährungsstrategien auf der Grundlage von Nahrungsfetten zur Vorbeugung von chronischen Krankheiten, die mit übermäßigem Körperfett einhergehen, wie das metabolische Syndrom oder Sarkopenie. Es ist erwiesen, dass die Qualität der Nahrungsfette für die Vorbeugung vieler menschlicher Krankheiten entscheidend ist. Im Rahmen seiner Forschungstätigkeit trägt er in einem Team von 20 Personen zur Entwicklung von in vitro (zelluläre Ansätze) und in vivo/physiologischen Studien (Tiermodelle, menschliche Eingriffe) bei, um die Beziehung zwischen Fettstoffwechsel, Fettgewebe und Skelettmuskelphysiologie zu verstehen und zu regulieren. Seine Arbeit hat zu neuen Fortschritten auf dem Gebiet der Lipid-Ernährung beigetragen und die positive Rolle mehrfach ungesättigter Fettsäuren sowohl bei der Verhinderung der Anhäufung schädlicher Lipidmetaboliten als auch beim Fortschreiten von Stoffwechselstörungen und Entzündungen aufgezeigt. In jüngster Zeit hat er interdisziplinäre Projekte entwickelt, um gesunde und nachhaltige Lipidquellen vorzuschlagen. Er betreut regelmäßig Masterstudenten und Doktoranden, ist regelmäßiger Gutachter für mehrere wissenschaftliche Zeitschriften, die in Pubmed indexiert sind, und hat finanzielle Unterstützung erhalten, um sowohl nationale als auch internationale Kooperationen auf diesem Gebiet zu entwickeln.