Frédéric Capel est directeur de recherche au sein de l’unité Nutrition humaine, au sein de l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement (INRAE) et de l’Université Clermont-Auvergne (UCA). Ses recherches portent sur l’identification de stratégies nutritionnelles et durables basées sur les lipides alimentaires pour prévenir les maladies chroniques liées à l’excès de graisse corporelle, comme le syndrome métabolique ou la sarcopénie. Il a été établi que la qualité des lipides alimentaires est cruciale dans la prévention de nombreuses maladies humaines. Pour ses activités de recherche, il contribue au sein d’une équipe de 20 personnes au développement d’études in vitro (approches cellulaires) et in vivo/physiologiques (modèles animaux, interventions humaines) pour comprendre et réguler les relations entre métabolisme lipidique, tissu adipeux, et la physiologie des muscles squelettiques. Ses travaux ont contribué à de nouvelles avancées dans le domaine de la nutrition lipidique, démontrant le rôle bénéfique des acides gras polyinsaturés à la fois dans la prévention de l’accumulation de métabolites lipidiques délétères mais également dans la progression des troubles métaboliques et de l’inflammation. Il a récemment développé des projets interdisciplinaires pour proposer des sources de lipides saines et durables. Il supervise régulièrement des étudiants à la maîtrise et au doctorat, est réviseur régulier de plusieurs revues scientifiques indexées dans Pubmed et a obtenu des soutiens financiers pour développer des collaborations nationales et internationales dans le domaine.