Frederic Capel is senior wetenschapper bij de eenheid Humane Voeding, onderdeel van het Nationaal Onderzoeksinstituut voor Landbouw, Voeding en Milieu (INRAE) en de Universiteit van Clermont-Auvergne (UCA). Zijn onderzoek is gericht op de identificatie van nutritionele en duurzame strategieën op basis van lipiden in de voeding ter voorkoming van chronische ziekten die verband houden met overtollig lichaamsvet, zoals het metabool syndroom of sarcopenie. Het staat vast dat de kwaliteit van voedingslipiden cruciaal is voor de preventie van veel menselijke ziekten. Voor zijn onderzoeksactiviteiten draagt hij binnen een team van 20 personen bij aan de ontwikkeling van zowel in vitro (cellulaire benaderingen) als in vivo/fysiologische (diermodellen, menselijke interventies) studies om de relatie tussen lipidenmetabolisme, vetweefsel en skeletspierfysiologie te begrijpen en te reguleren. Zijn werk heeft bijgedragen tot nieuwe vooruitgang op het gebied van lipidenvoeding, waarbij hij de heilzame rol van meervoudig onverzadigde vetzuren heeft aangetoond bij zowel het voorkomen van de accumulatie van schadelijke lipidenmetabolieten als de progressie van metabole aandoeningen en ontstekingen. Hij heeft onlangs interdisciplinaire projecten ontwikkeld om gezonde en duurzame lipidenbronnen voor te stellen. Hij begeleidt regelmatig master- en doctoraatsstudenten, is regelmatig recensent voor verschillende wetenschappelijke tijdschriften die in Pubmed zijn geïndexeerd, en heeft financiële steun gekregen om zowel nationale als internationale samenwerkingsverbanden op dit gebied te ontwikkelen.